#LofsansJanuari Dag 12

Måndag igen, och därmed är jakten på snabblagade, hälsosamma och goda middagar som förhoppningsvis även barnen stoppar i sig med god aptit här. Idag i #LofsansJanuari är fokus just middag och måndag.
Har ni hört talas om #MeatlessMonday? Den internationella kampanjen, nu inne på sitt tolfte år, vars syfte är att få människor att minska sin köttkonsumtion? Kollar man hashtag #MeatlessMonday på Instagram dyker mängder av matbilder upp. Jag tycker att det är ett fantastiskt initiativ eftersom vi inspirerar varandra till att äta mer vegetarisk mat och förhoppningsvis provar på sånt vi inte skulle ha gjort annars.
Själv äter jag ofta vegetarisk mat och gärna varierad sådan. Mitt favoritknep när jag ska komponera en måltid (det måste inte nödvändigtvis vara en vegetarisk rätt) är att utgå från följande två saker: 1) En eller ett par råvaror och 2) Ett land. Särskilt praktiskt är det om man har idétorka. Välj ut något som finns hemma eller som ser fräscht ut i butiken och tänk på i vilket lands matlagning råvaran är vanlig. Är du van att laga mat kan du säkert ställa dig vid spisen och sno ihop något, behöver du ett recept så… har du något att Googla på.
Mina inspirationstankar kan vara så här:
– Pasta, spenat & Italien
– Aubergine, tomat & Grekland
– Couscous, morot & Marocco
– Kantareller, lingon & Sverige
– Svarta bönor, paprika & Mexiko

… och slutresultatet kan bli så här:

Matinspo 2

1. Ratatouillesoppa med bröd

2. Quinoaburgare med fetaostsallad

3. Pizza med svamp, zucchini och mozzarella

4. Frästa grönsaker och borlottibönor (perfekt att exempelvis blanda med pasta och riva ost över)

Matinspo 1

1. Portabelloburgare

2. Kryddiga kikärtsbiffar

3. Glasnudelsallad med sesam-, chili-, vitlök- och ingefärsdressing (servera förslagsvis med teriyakimarinerad kyckling, skaldjur eller quorn)

4. Quinoasallad

Lasagne
En annan favorit som går bra att förbereda är vegetarisk lasagne. Finns det något mer hemtrevligt än doften av nygräddad lasagne? Möjligtvis doften av nygräddade kanelbullar… Den här lasagnen är grönsaksspäckad med inspiration från både Italien och Grekland. Crossover som det så festligt kallas på kockspråk.
Feta- & spenatlasagne, ca 6 portioner
lasagneplattor
1 mozzarellaost a 125 g eller 2 dl riven mild ost
Spenatsås
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 msk olja
4 dl blandade hackade grönsaker, t.ex. zucchini, svamp, paprika, aubergine
3 dl hackad spenat (fryst, tinad, urkramad)
1 burk krossade tomater
1 tsk honung/socker
nyriven muskotnöt
salt, peppar
Fräs lök, vitlök och grönsaker i olja tills det mjuknat. Tillsätt spenat och fräs en stund till. Blanda i tomat, honung och kryddor. Låt det sjuda ca 10 minuter.
Fetaostsås
3 dl mjölk
2 dl creme fraiche
200 g fetaost
2 tsk honung
3 msk färsk oregano, finhackad
6 soltorkade tomater, hackade
salt, peppar
Mosa ihop alla grönsaker eller mixa lätt med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
Lägg ett lager spenatsås i botten av en form. Varva sedan fetaostsås, lasagneplattor och spenatsås tills det är slut.
Toppa med skivad mozzarellaost eller riven ost och krydda gärna med svartpeppar samt lite oregano. Grädda i mitten av ugnen, 200 grader, ca 35 minuter.
Servera förslagsvis med en god sallad.

Relaterade inlägg:

#LofsansJanuari Dag 31

Sista dagen i #LofsansJanuari är här och jag vill avsluta den här bloggserien med ett tyngre styrketräningspass fokuserat på överkroppen. Som nybörjare spelar det inte så stor roll hur tunga vikter du lyfter när du styrketränar, du blir starkare och utvecklas oavsett. Men när du är igång med din styrketräning och känner att du vill […]

Läs mer

#LofsansJanuari Dag 30

Imorgon är det sista dagen på denna januari-månad och därmed är vi inne på sluttampen av #LofsansJanuari. Det har verkligen varit roligt att så många av er läsare har engagerat er i blogginläggen, tränat träningspassen, delat med er av tankar kring mål och provat recepten. Tack! Det sista kostinlägget, #LofsansJanuari Dag 30, kommer att fokusera på näring. […]

Läs mer

#LofsansJanuari Dag 29

Idag bjuder jag på ett benpass med tyngre vikter som passar dig som är stark i bålen. Vila ordentligt mellan omgångarna med knäböj, 90-120 sekunder, och 3 minuter mellan varven på block 2. Det ska vara så tunga övningar att du verkligen känner att du behöver vila!

Läs mer